别名 丝藻、软骨红藻、扁形叉枝藻、扁枝子、鲍鱼的功效与作用菜、猪毛菜。 来源产地 藻类红藻门叉枝藻，以叶状体入药。生于中潮带的岩石上或石沼中，生长盛期6-8月。分布于我国各地沿海。 采收炮制 春、夏、秋季采摘，洗净晒干。 原形态 藻体紫红色，直立，丛生，软骨质，扁圆，高4-10cm，宽1-1.5mm。二叉分枝3-4次，呈扇形。内层细胞小，髓部细胞大，界限明显。囊果球形，生在顶端分枝上，3-4个排成一列，在枝的两面隆起；四分孢子生在小枝上，呈不规则的四面锥形分裂。固着器小盘状。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。

制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。

主料

新鲜红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；

3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据 个人喜好 选择大小沫），装入干净盆内；

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

锅中加入1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。

2: 此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅(过程要维持小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，马上关火起锅)，将它们铺平降温至完全冷却。

3: 冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。