没有枧水和转化糖浆的月饼可以采用传统的手工制作方法。首先准备好月饼皮的材料，如中筋面粉、油和水，揉成面团后分割成小份。

然后准备月饼馅料，例如豆沙、莲蓉或者果仁等，将馅料包入面团，搓成球状。

最后将月饼球放入月饼模具中压制成形，放入烤箱烘烤即可。这种传统的月饼制作方法不需要使用枧水和转化糖浆，更健康美味。

补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。加入适当的麦芽糖可以补救。

如果月饼皮糖浆不够，月饼出炉后饼皮容易脱落。做月饼皮时如果糖浆和油脂没搅拌均匀会造成以下结果：糖浆与面粉混合由于糖浆的水份会导致容易起筋，油和面粉混合变得没筋，容易破裂，也就是一块不柔润不完整的月饼皮，烘烤时受热不均匀，效果不理想，甚至出废品。

枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

不可以的，传统的强水是草木灰浸出液，而现在的强水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用苏打水代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配制成ph值约为12.6的水溶液，用这种水溶液代替死水效果也很好。

用——代替强力食用碱溶液：

可食用的碱性面粉是na2co3，又名苏打和纯碱，学名碳酸钠，用于中和传统面粉脂肪中多余的酸性。经查各种数据，发现饱和碳酸钠溶液常温ph值约为12，而夏天30碳酸钠溶解度为39.7g/100g水，近似比例约为1:3。然后将食用碱1:3溶于水中，过滤。例如，2克水可以与0.5克纯碱粉和1.5克水混合。

如果量大，在500毫升沸水中加入250克食用碱，搅拌至完全溶解。调整后，可以存放在玻璃瓶中。(因为过多的晶体会自动沉淀，不会造成浓度过高，会自动饱和)

替换——小苏打溶液：

小苏打，也称为碳酸氢钠和酸性碳酸钠，是一种酸性盐，化学式为碳酸氢钠。通常可以用来做面包和汽水。常温下，饱和碳酸氢钠溶液的ph值约为10，更适合使用食用碱溶液。

用1/2茶匙小苏打和1茶匙水溶解，然后取清液。

做月饼比较好用开水，可以买小苏打。将小苏打放入烤箱中烘烤30分钟，得到可食用的苏打面条，这种面条在中国食品超市中普遍可以买到。