需要炒一下水，炒完水千万不要用冷水冲洗，用温水泡一下冲洗在下油锅爆炒，这样炒出来的牛肉不仅味道香，肉质也非常的鲜嫩好吃。

要焯水的

冬笋 切片，冷水下锅， 焯一下 3 水 沸腾后盛出，冷水冲洗干净 4热锅热油，下入姜片和辣椒 炒 香然后下入 牛肉炒 至变色，加入适量料酒 5加入 冬笋 翻 炒 至熟 6出锅前加入葱花，鸡精，盐调味即可

 有些人习惯焯水，但有些人不会。因为把牛肉焯水可以去掉一些血水，可以减少一些血腥味。接着再把冬笋放入，在大火一起猛炒，味道就很香了。

不用绰水。

给大家介绍牛肉干的做法

牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成
2烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面
3薄薄的刷一层油
4烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层
5220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
6放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

需要焯水的。牛肉干需要牛肉熟后晾干至六成干，或者七成干。牛肉先用面粉揉搓清洗后侵泡，十分钟一换水至水清澈见底就可以。然后进入焯水程序。

焯水程序后进入炖煮程序。牛肉干是牛里脊做成的。

建议牛肉干用真空包装防止水份过头。

牛肉干自制的性价比高。

做牛肉干最好是焯一下水。焯过水的牛肉干会把很多血沫子焯掉，这样会去除牛肉里面的腥味。有些人不喜欢焯水，那买回来的牛肉一定要切成小块，浸泡到水里，把血水浸泡出来也可以，在浸泡过程中中途要换水。浸泡过的牛肉再焯一下水那是最好的。