1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。

2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。

3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。

4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。

装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。

等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。

主料雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步骤

1. 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。

2. 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量老抽上色备用。

3. 锅中放入油，肉皮面炸至变色、起小泡，再翻面炸一下。

4. 放凉后，切成薄片。

5. 肉皮朝下，放入碗内，面上放八角、姜片、香菜。

6. 腐乳压碎，加入剩余黄酒、白糖、盐、十三香拌匀。

7. 将调好的料汁倒入肉碗里，然后放入雪菜，高压锅蒸30分钟。

8. 出锅后，倒扣入盘即可。

1.

青椒洗干净,控水,放平底锅,撒少许盐,倒入少许油,小火慢煎!

2.

三层肉切片,撒少许盐,地瓜粉和盐,搅拌!

3.

开水煮沸后,放花椒,八角少许!三层肉下锅!一分钟出锅!

4.

这时青椒已经剪至八成熟

做法

切一块五花肉，洗干净，锅中放水，把大块五花肉放到锅里煮，煮到能用筷子能轻易插穿皮跟肉就可以捞起来了。

放凉用筷子粗的那一头使劲的在五花肉的皮上戳，一般都不会戳破洞，每次看到这么做的时候，很好奇，这到底是什么原理，这是因为这样做扣肉的虎皮更好吃。

在锅里倒一些油，油烧开后，把五花肉放到锅里炸成金黄色；捞起来。

油炸过的五花肉马上放到干净的冷水中，这样可以让猪肉的皮，更紧实，更有弹性。把油炸好的五花肉切成块状，将切好的五花肉皮朝下排在海碗中；

接下来将片糖刮成沫，不用很细，放到五花肉上，量的话要适量；

把扣肉碗放到锅中去蒸，蒸的时间，要看自己切的肉片的大小，等到蒸好之后就可以关火了；

最重要的一步来了，把蒸好的扣肉碗拿出来，再拿出一个相同的海碗，碗口相对，把扣肉倒扣到干净的碗中，就完成了。