口味特点是松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。

蟹粉狮子头是用蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，则更是鲜嫩而肥美，吃起来蟹粉鲜香，入口而化，单是想一想就已经让人忍不住口舌生津，想要大快朵颐。扬州人也称“斩肉”，斩肉的做法很多，清炖、水氽、油炸等。

1

葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用

2

将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内

3

加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲

4

将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆

5

热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用

6

取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸

7

放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可

1.准备好所有材料

2. 材料：大闸蟹2只 肉泥220克 莲藕100克 鸡蛋一粒 调料：地瓜粉一大勺 葱姜水一勺 盐 糖 料酒 鸡精 辅料：白菜 花瓶菜 枸杞几个

3. 2只大闸蟹拆的肉

4. 莲藕用料理机打碎（加入这个不但口感不发硬而且吃起来也不油腻）

5. 将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来，肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中

6. 加入一勺的葱姜水

7. 加入所有的调料顺着一个方向不断搅拌成泥

8. 砂锅铺上白菜叶子

9. 将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上

10. 加入没过材料的冷水（一次性加足）

11. 在上面再盖上白菜叶，（这一步可以吸多余的油脂）选择慢炖大约2个小时即可

12. 花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌

熹妃传蟹粉狮子头做法

用料

五花肉 400克

奶白菜 300克

蟹粉 适量

葱姜水 适量

料酒 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

糖 适量

橄榄油 适量

生抽老抽 适量

做法步骤

1、五花肉

2、切散用刀剁成小粒

3、葱姜水蟹粉肉

4、肉调味生抽老抽少许盐料酒腌制

5、用肉做成圆形

6、开始用橄榄油炸成金黄色

7、老抽上色所有调料

8、奶白菜焯水装盘然后放入狮子头即可

小贴士

做狮子头肉一定要自己动手剁小粒口感好吃起来有点咬劲