首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

然后再分次加入少量油搅打，当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。

最后加入一勺醋，搅打均匀，再重复少量多次的加入油，并搅打至蛋黄糊黏稠，再加少量醋继续搅打，直到油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。

做法步骤

1/4蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

2/4慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。

3/4最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

4/4做好啦

用料

咸蛋黄 1袋+6个零散的

无盐黄油 110克

白酒 2小瓶盖

淡奶油 80克

赤砂糖 50克

盐 1.5克

香草精 1大滴

港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前将咸蛋黄取出化冻备用。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅内放入110克无盐黄油融化

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然图片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。

步骤 12

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心??的，这一盒咸蛋黄酱总成本差不多65元左右，可以盛装小玻璃瓶3瓶，我记得当时一瓶要70港币（60元人民币左右）还是自己动手丰衣足食！接下来应该会写两到三个食谱。

准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。

步骤：将咸蛋黄放进碗里，倒入料酒（或者白酒）浸泡半小时以上，去腥。

将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。

锅中放40ml玉米油，将压好的蛋黄泥倒进锅中，加入10g糖、5g盐，搅拌均匀 小火翻炒成咸蛋黄酱。放凉后装罐即可。