把选好的鸡蛋用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。

另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。

冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。

然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。

最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。 用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。

方法二 1.将鸡蛋洗净，并用布擦干 2.在鸡蛋上抹一层黄泥，再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可

1先将水烧开后放凉，准备好黄土

2准备好黄土后，倒入凉开水搅匀，将盐全部倒入再次拌匀

3将新鲜鸡蛋均匀的沾上拌好的黄泥，如果想快点咸的话，沾完黄泥之后再撒点盐在上面

4然后把它放到桶里，密封起来，一个月之后就可以享用了

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鸡蛋洗干净，表皮擦干

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半碗白酒浓度越高越好。用二锅头就好了。便宜度数高

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擦干净的鸡蛋在白酒里滚几圈，让所有的鸡蛋都沾上白酒

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然后一个一个放到盐里在滚一圈，表皮也都有盐

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然后用保鲜袋一个一个单独包紧。

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最后放置在阴凉的地方，大概一个月就可以吃了绝对流油而且好吃