原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

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食材：猪肉（肥肉40、瘦肉60），荸荠，鸡蛋，淀粉，葱，姜，盐，料酒，酱油，香油，鸡精

做法：

1.猪肉切成绿豆大小的丁，荸荠拍碎，葱姜拍松泡成葱姜水

2.肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、香油拌匀

3.做成四个大丸子，用温油炸金黄色

4.砂锅里放高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、丸子，大火烧沸，小火炖30分钟

5.丸子装盘，砂锅内汤汁勾芡，浇在丸子上。

做法步骤：

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第1步、肉馅中加入葱姜末，打入一个鸡蛋。

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第2步、加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，食用油，香油搅拌均匀。

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第3步、加入适量淀粉搅拌均匀。

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第4步、用手弄成大丸子。

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第5步、油温五成热下锅炸。

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第6步、炸制金黄色捞出。

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第7步、锅中热油下入葱姜，花椒大料，干辣椒炒香。

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第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。

第9步、放入丸子小火炖二十分钟。

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第10步、撒葱花完成。

材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜。

做法：将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。