大理腌菜炒肉是云南省大理白族自治州传统的地方美食，是将腌制好的大理白族腌菜和炒好的猪肉一起烹制而成的。以下是大理腌菜炒肉的正宗做法：

所需食材：

1. 大理白族腌菜（也叫“白汁菜”，用盐卤腌制的蔬菜）250克

2. 猪肉（瘦肉或五花肉）200克

3. 大葱1根

4. 大蒜2颗

5. 生姜1块

6. 干辣椒适量

7. 红油豆瓣酱适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

11. 植物油适量

步骤：

1. 猪肉先切成薄片或小块，然后用盐、生抽、料酒腌制15分钟左右。备用。

2. 大葱、大蒜切成末，生姜切成片。

3. 干辣椒掰成小段，用油炸香备用。

4. 热锅凉油，下大葱末，爆炒出香味后加入切好的猪肉，用大火快速煸炒至肉变色。

5. 加入红油豆瓣酱，生姜片，再次翻炒，使猪肉均匀裹上调料。

6. 加入腌制好的大理白族腌菜，大火继续翻炒，菜呈现半透明状态即可。

7. 加入少量盐调味，转小火炒制约2分钟。

8. 加入蒜末和干辣椒段，炒制至香味散发出来即可出锅。

大理腌菜炒肉虽然口味浓郁，但是需要注意烹调时间和火候，保持清爽口感，不要过分油腻，搭配米饭食用最佳。

材料：

猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法：

1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

将猪肉切成片或丝，加入一些生抽、料酒和白胡椒粉进行腌制，搅拌均匀，静置片刻。

锅中加热适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的猪肉，翻炒至变色熟透。

加入腌制菜，继续翻炒均匀，让腌制菜和肉均匀混合。

根据个人口味，可以适量加入少许盐或者其他调味料调整味道。

翻炒几分钟，使腌菜和肉充分融合，确保肉熟透。

关火，装盘，即可享用。

食材清单

腌菜 看个人 、 五花肉 250克 、 老抽 一勺 、 耗油 半勺 、 里脊肉 250克 、 干辣椒 六七个 、 大蒜 两瓣 、 生姜 半块 、 料酒 两勺 、 生粉 三勺

烹饪步骤

步骤1/7

大蒜，生姜，干辣椒，五花肉，蒜腌菜，里脊肉，生粉，老抽，食盐，大葱备用料和主料就这些

步骤2/7

姜切丝，蒜切片，旁边是草果，有的可以加，敲碎它就可以了

步骤3/7

切完装盘待用

步骤4/7

先下生姜和蒜煸香，香味出来了火候也差不多，下肉，对了肉一定要先腌制，适量盐老抽料酒，生粉搅匀即可刚刚忘记说了

步骤5/7

再把干辣椒下锅炒出辣椒的香味，下腌菜炒三十s把肉放进去翻炒五分钟即可，刚刚腌过放心多炒几分钟都不会老，切肉也有技巧的哦，不要切纹理是直线的那面肉，容易老，切纹理比较乱的那面

步骤6/7

搞定出锅转盘

最后一步

配上小白菜汤绝绝子

第一步：猪肉剁细，放生抽1勺，嫩肉粉半勺腌10分钟

第二步：备腌菜，辣椒，姜洗净切好

第三步：热锅放油，炒香辣椒和姜丝，倒入肉末炒出油脂

第四步：放入腌菜，加适量盐一起翻炒

第五步：加入味精拌均匀，出锅装盘

步骤1/10?

猪肉切片

步骤2/10?

葱姜蒜末

步骤3/10?

鲜辣椒切块

步骤4/10?

干辣椒撕小块

步骤5/10?

水腌菜

步骤6/10?

锅烧热，放入底油，油要稍微大一点

步骤7/10?

先放入干辣椒，葱姜蒜末，炒香

步骤8/10?

放入肉片，?料酒去腥，炒熟肉片

步骤9/10?

放入水腌菜，水腌菜在炒之前，最好挤一下汤，要不然会出很多汤，影响整体口感

步骤10/10?

好了，翻炒均匀，放入鲜辣椒提色，出锅。好香啊！快来试试吧。

1、将肉沫用少许生抽调色调味 泡十分钟

2、将腌菜切细备用 |

3、下锅热油， 下泡好的肉沫 ，‘一直翻炒 ，注意别粘锅， 到七分熟

4、倒入切好的腌菜 ，翻炒均匀， 加入盐 ，视情况加入油

5、加入葱花， 略微翻炒出锅