腌酸菜是一道传统的中国菜肴，下面是一个简单的做法：

材料：

- 大白菜（约5公斤）

- 盐（适量）

- 干辣椒（适量，可选）

- 姜（适量，可选）

- 蒜（适量，可选）

- 花椒（适量，可选）

步骤：

1. 将大白菜洗净，切成块状或条状。

2. 在一个大容器中，铺上一层大白菜，撒上适量的盐，然后再加上一层大白菜，再撒上盐，依次重复直到所有的大白菜都放在容器中。每层大白菜都要撒上适量的盐，以确保腌制均匀。

3. 如果喜欢辣味，可以在最上层的大白菜上撒上一些干辣椒、姜、蒜和花椒。

4. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制大约3-5天。期间可以每天翻动一次大白菜，以确保腌制均匀。

5. 腌制完成后，将腌好的酸菜取出，放入干净的密封袋中，尽量挤出多余的水分。

6. 将腌好的酸菜放入冰箱冷藏保存，可以保持较长时间。

原料:

芥菜  盐  花椒 辣椒 大蒜 生姜（以腌制的量和个人口味为主）  高度白酒（约2000ml水量一小勺即可 并不需非常精确）

做法:

1   选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆

2   准备，辣椒，大蒜，盐，40度以上白酒，花椒，冰糖。生姜。

3   盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。瓶子要开水烫过消毒。放进其他配料。压上干净刷洗过的鹅软石。以防泡菜浮起在水面腐败。

4   十五天后即可食用。