红辣椒 朝天椒都可以 500g 、 盐 60-90g根据个人口味轻重来 、 姜蒜 个人口味适量 、 白酒 高度少量可以10斤辣椒50克白酒

步骤1选红辣椒，朝天椒特辣两种中和了下。浸泡清洗。

步骤2去蒂晾干水分。

步骤3/剪段，戴手套，方便剁或者搅碎

步骤4剁椒，可手工可用果汁机搅碎。最好戴厨房防护面具，谨防进眼睛

步骤5姜蒜适量剁碎（根据个人口味轻重来）

步骤6最好是高度白酒适量搅拌

骤7加盐（一斤辣椒2-3两食盐个人口味轻重来）姜蒜搅拌

步骤8戴手套搅拌(⊙o⊙)哦

步骤9/玻璃缸密封一个月即可，中间不可打开。

切记:所有的物品水分晾干，器具一定不要沾水和油。一定把水擦干再用，否则酱很容易坏掉！！！

食材清单

辣椒1000g 、 生姜 100g 、 蒜头 50g 、 豆瓣酱 2勺 、 盐 100g 、 糖 10g 、 花椒 10g 、 油 100g 、 花生米 100g

烹饪步骤

步骤1/3

辣椒洗净晾干，剁碎，生姜，蒜头切成末

步骤2/3

冷锅冷油炒花生米，炒熟后盛出，另外一个锅，加入切碎的辣椒，生姜，蒜头，盐，反复炒至没有水。

最后一步

同时有油的锅，再放些油，加入花椒炸出香味后倒入炒入的辣椒中，然后翻炒辣椒，直至辣椒微卷变色，加入豆瓣酱，翻炒，中小火熬至出红油，然后加入炒好的花生米（可碾碎，味道更香），放入适量白糖调味，即可出锅。

最后一步

配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）