水煮肉片是一道四川传统的川菜，其做法如下：

所需材料：

- 猪肉（里脊肉或者瘦肉）200克

- 豆芽菜200克

- 青蒜苗100克

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 辣椒面适量

- 花椒粉适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 盐适量

步骤：

1.将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、姜末、蒜末拌匀腌制10分钟左右。

2.将豆芽菜洗净焯水备用。

3.锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末和适量的辣椒面煸炒出香味。

4.加入适量的水，放入花椒粉和鸡精，煮沸后加入腌好的肉片快速滑炒至变色捞出备用。

5.将焯好水的豆芽菜放入锅中加热，然后加入青蒜苗和肉片快速翻炒均匀。

6.最后加入适量的盐调味即可。

温馨提示：水煮肉片是一道口感较为麻辣的川菜，如果您不太能接受辣度，建议在辣椒面和花椒粉的使用量上适当减少。

1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

步骤1

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2

白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

步骤3

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

步骤4

然后，将辣椒、花椒切成细末；

步骤5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

步骤6

随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

步骤7

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。