发糕用料应该是糯米、玉米面，如果想用面粉应该是面粉加玉米面，单独用面粉会不蓬松（启发）。 发糕的做法: 用料：糯米粉（或面粉＋玉米粉） 可以随个人的口感决定。 以面粉＋玉米粉为例： 玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。 要加温水，比馒头的水量多一些。成胡状即可。 保持一定的温度。保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。 如果温度可以，不久面糊就膨胀。 玉米发糕： 用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。 枣发糕： 用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。 制作方法： 将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状，放入屉内，手蘸水抹平。 枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟。 下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。 特点：富于枣香、甜度适口。

食材明细：

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤：

1. 将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。

2. 将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。

3. 取出面团整理成形。

4. 取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。

5. 发酵至2倍大。

6. 开水上锅，大火蒸30分钟。

7. 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

1.将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。

2.加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。

3.小模具准备好，直接放在笼格中。

4.倒入拌好的糊糊，八分满。

5.坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。

红糖发糕

食材：鸡蛋、酵母、普通面粉、温水

调味：红糖、红枣

1 准备容器一个，加入120克温水、3克酵母粉，50克红糖，搅拌均匀，一直搅到红糖没有颗粒，水温控制在35度左右，避免烫死酵母

2 准备普通面粉160克，细心的小伙伴，可以拿筛子过一遍，将面粉倒进红糖水中

3 接着在面粉中，再打入一个鸡蛋

4 用手动的搅拌器来操作，如果你有电动的更好，目的就是让它化泥 ，越细腻越好，面粉、鸡蛋均变的无颗粒

5 蒸发糕要准备一个容器，模具的底要提前刷一层食用油，方便后期脱模，将面糊倒进模具里

6 盖上一层保鲜膜，让它自然发酵至两倍大，一般一个半小时即可，环境越温暖，发酵速度越快

7 把红枣去核剪成两枣片，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，锅中水要一次性添足，避免糊锅，等水烧开后，上锅大火蒸30分钟关火，闷五分钟开盖。

8 香甜可口的红糖发糕就做好了