红烧鲤鱼是一道家常菜，色香味俱佳，制作方法如下：

材料：

1. 鲤鱼1条（约750克）

2. 生姜3片

3. 葱2根

4. 蒜4瓣

5. 红椒1个

6. 生抽2汤匙

7. 老抽1茶匙

8. 料酒1汤匙

9. 糖1茶匙

10. 盐适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净并沥干水分。在鱼身上斜切几刀，便于入味。用少许盐把鱼腌制10分钟左右。

2. 准备姜片、葱段、蒜末、红椒丝备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧至6成热，将鲤鱼放入锅中煎，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。

5. 加入红椒丝，再放入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，大火烧开，转小火煮20分钟左右。

6. 煮至汤汁浓稠，将鲤鱼捞出装盘。

7. 将锅中的汤汁继续大火烧至粘稠，然后淋在鲤鱼上，最后撒上葱花即可。

这道红烧鲤鱼色香味俱佳，可以作为家常菜的一道佳肴。在制作过程中，注意将鱼煎至两面金黄色，以保证口感和美观。