清明菜是农村最为常见的野菜之一，是一种菊科植物，叶子鲜绿，嫩叶可以食用，一般在清明节采摘，生在在南方地区的荒地或者山坡旁，这种野菜多以野生为主，全国各地都有分布，比如说河南和湖北，湖南等地，生长力非常旺盛，比野蒜都要茂盛，很多地区管它叫做鼠耳草、田艾，各个地区的叫法都不尽相同，

1、我们将购买回来的清明菜老叶去除掉，再将它放入清水中仔细的清洗，随后将之沥干切碎，备用。

2、将鸡蛋打碎在碗中，并用筷子将它搅拌均匀。

3、这时将锅中倒入食用油，等待片刻，倒入鸡蛋液，将它摊成块状，等变成金黄色的时候，就可以出锅了。

4、这个时候将清明菜放入锅中进行大火翻炒，等熟了就加入食盐、味精，再倒入鸡蛋，很快将它盛出。就可以吃了。

清明菜是一种非常营养丰富的蔬菜，其含有丰富的维生素B、维生素C以及矿物质等营养元素，具有很好的保健作用。清明菜的食用方法很多，可以将清明菜切碎煮汤，或者将其拌成沙拉，加上一些调味料食用，让人感受到清爽的口感。此外，将清明菜炒熟、凉拌或者蒸熟都是很好的食用方法，可以让菜品更加美味。总之，清明菜不仅营养丰富而且种类多样化，适合各种不同口味的人们食用。