准备食材：鸭头、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精。

将鸭头洗净，去除多余的油脂，用料酒、生抽、老抽、盐腌制30分钟。

锅中加入清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煮沸后加入鸭头，煮至鸭头熟透。

将鸭头捞起，放入冷水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

锅中加入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入鸭头翻炒至表面金黄。 加入红辣椒、盐、味精调味，翻炒均匀即可。

做法

1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；

2.将鸭头洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；

3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；

4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。

稳火焖煮，手工挑选新鲜鸭头，用流动水清洗干净，沥水控干放容器内，放葱姜蒜末，辣椒末十三香，陈皮当归，麻椒丝，精盐鸡精，一起拌匀腌制一小时入味，放开水锅里稳火焖煮半小时，出锅即可。