主要调料，米醋：白糖=1:0·8左右，东北的积蒜是放酱油的。一般比例是，酱油：醋：糖=1:0·2:0·1左右。1、把大蒜去掉外皮，然后把蒜瓣上的外皮也全部去掉。用清水洗一下，然后再晾干水分后备用。

2、把锅中放水，加入清水烧开以后把盐加入到水里，让盐全部化开，再把处理好的大蒜放在盐水中浸泡半小时。取出以后把大蒜的水分沥掉，并降温后备用。

3、重新起锅，把准备好的白醋、生抽与红糖等调味料全部放入到锅中，加热烧开以后关火，晾凉，就是腌糖蒜的调味汁了。

4、把制好的糖醋汁与处理好的大蒜全部放在一个容器里面，让汁液没过大蒜，把容器密封起来，腌制五到七天的时间，就能取出食用。

糖醋蒜制法：削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。大蒜先放盐腌制一天半、除去盐水，用清水浸泡1天，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)5斤大蒜放盐0.5斤，白糖1斤加凉开水2斤，把缸放于阴凉处，一星期左右制成。制品特点：脆、甜、酸。

现在正是卖和买腌制糖蒜的时候。因为入秋前后大蒜还没老，现在上市的都是新鲜蒜，蒜皮和蒜瓣很嫩，正适合糖蒜的腌制。

等到了秋季，大地的蒜基本老了，蒜皮就不能吃了，而糖蒜是要保留蒜皮的，所以那时候的蒜是属于干蒜，不适合腌制糖蒜用。