步骤1/17

先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。

步骤2/17

在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。

步骤3/17

荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。

步骤4/17

胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。

步骤5/17

把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。

步骤6/17

最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。

步骤7/17

打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。

步骤8/17

这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。

步骤9/17

从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。

步骤10/17

揉成长条。

步骤11/17

切成大小差不多的剂子。

步骤12/17

把剂子擀成面皮。

步骤13/17

开始包。加入馅儿。

步骤14/17

开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。

步骤15/17

包好以后，放置20-30分钟。

步骤16/17

这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。

1/17开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。

1、准备主要食材：荠菜650克，肥瘦猪肉馅500克；准备辅助食材：葱姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽酱油4勺，老抽酱油1勺，料酒2勺，花生油适量，香油少许，盐。

2、制作过程：先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水，放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油顺时针搅匀，稍微有点阻力就可以了，这样处理的肉馅抱团还滋润有汁，咸淡一次掌握好，后边的荠菜再放就不用加盐了。

3、处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净，并且会滋润起来。锅里的水烧开，放入几滴植物油和少许盐，倒入荠菜焯烫一下立刻捞出，捞入凉水盆里过一下，不烫手就攥出来，不要太干。荠菜切碎，稍微剁一下。荠菜馅放入肉馅盆里，之前肉馅里的咸淡足够了，无需再放盐。顺时针搅匀，要点是顺时针，这样最后的成品就抱团了。

食材明细

花荠菜500克

五花肉200克

水饺粉200克

鸡蛋1-2个

葱少许

姜少许

五香粉少许

花生油少许

生抽少许

甜酱少许

盐少许

荠菜水饺的做法步骤

1花荠菜从冰箱取出来在清水里泡一会，然后捞出控干水分备用。

2用水饺粉活好面放入盆中醒一会备用。

3将花荠菜切成馅子备用。

4买五花肉时瘦的稍多一点，这样不油腻，野菜味也浓一些，千万不要用搅肉机搅馅，回家后自己剁成馅，这样肉香，然后放入少许五香粉、葱末、姜末、生抽、甜酱调馅备用。

5将肉馅放入荠菜馅内打上1-2个鸡蛋。

6倒上少许盐、花生油把馅调好备用。

7开始包水饺了。

8煮熟的水饺，皮薄馅多一看就非常好吃