朝鲜辣白菜是一道具有代表性的朝鲜传统食品，其腌制方法如下：

所需材料：

1. 大白菜 1 个（约 1.5 千克）

2. 海盐 1/4 杯

3. 熟水 10 杯

4. 大葱 1 根

5. 姜 50 克

6. 蒜 1 头

7. 辣椒粉 1 杯

8. 糖 1/2 杯

9. 鱼露（或蝎子酱）1/4 杯

做法步骤：

1. 将大白菜洗净，拆成大小相等的块状（一般是对半拆），根据个人口感切成适当大小的块状或条状备用。

2. 用海盐将大白菜均匀地腌制 4-5 小时，使其脱水变软，把表面的水分基本杀灭。

3. 将大葱、姜、蒜切成细末，与辣椒粉、糖、鱼露等混合均匀，制成泡菜酱。

4. 将腌好水分恰当的大白菜和泡菜酱搅拌均匀，并塞入耐高温容器内，尽量使白菜夹杂着泡菜酱。

5. 用一张保鲜膜压紧白菜，以避免白菜外露，然后用透明塑料袋封口保鲜（必须使袋子里面的氧气可透，蒸发汽化不能在保鲜袋内积存）。

6. 将大白菜置于室温下浸泡 2 天即可食用，也可以放置得更久，这样会更加酸辣。需注意观察发酵状态，如发现泡菜变质则不可食用。

温馨提示：

1. 做朝鲜辣白菜最好使用海盐，因为其不含杂质，可以使白菜更干净。

2. 切辣白菜时尽量不要用铁质的刀具或短时间反复切换锅铲，因为这样会损失辣白菜的营养成分和特殊口感。

3. 制作辣白菜时所用的容器一定要干净并予以严密封闭，以免食用后引起肠胃状况不佳。

1、原料：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

2、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。

3、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。

4、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。

5、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。

你好，辣白菜是韩国传统的食品之一，也是朝鲜传统美食之一。以下是正宗朝鲜辣白菜的腌制方法：

材料：

1. 大白菜（约1.5公斤）

2. 姜（约30克）

3. 大葱（约30克）

4. 大蒜（约20克）

5. 辣椒粉（约200克）

6. 鱼露（约50毫升）

7. 糖（约50克）

8. 盐（约100克）

做法：

1. 将大白菜切成4个等份，洗净后放入盆中备用。

2. 将姜、大葱和大蒜切碎，放入搅拌机中搅拌成泥状。

3. 在搅拌机中加入辣椒粉、鱼露、糖和盐，继续搅拌均匀。

4. 将调料混合物倒入白菜中，用手将调料均匀涂抹在每一片白菜上。

5. 将涂好调料的白菜放入密封容器中，放置室温下发酵2-3天。

6. 发酵后，将辣白菜放入冰箱中储存。

注：腌制时间可以根据个人口味和温度而定，一般2-3天即可。另外，辣白菜的辣度可以根据个人口味而定，可以适量增减辣椒粉的用量。

主料：白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个

辅料：蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根

调料：普通辣椒面2汤勺、、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺

做法：

1.白菜剖开。

2.冲水洗净。

3.沥干水分。

4.带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。

5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

6.胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。

7.姜蒜放入料理机。

8.加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。

9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。

10.水果姜蒜，打成泥就可以了。

11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。

12.加入白糖，搅拌均匀。

13.加入普通辣椒面。

14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）

15.再次搅拌均匀。

16.白菜沥干水分后，用大盆装。

17.把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。

18.全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19.白菜卷好，整齐放入腌制盆。

20.盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。

21.半个月后，辣白菜简直喷喷香。

22.酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

朝鲜辣白菜的腌制方法有很多种，但较正宗的方法是以下三步：先将白菜剖成四个，洗净后放在盆中，将盐和水混合后，沿着白菜的每一个叶子均匀地倒入盐水，注意不要漏网。

接下来要准备腌料，腌料中必须添加韭菜、辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露等辅料。

将腌料放到白菜缝隙中，再将白菜放入密闭的容器中进行发酵，每天将白菜翻动一次以确保均匀发酵。

经过3到7天的发酵后，你就可以享受到正宗的朝鲜辣白菜了。

韭菜100g

胡萝卜100g

食盐80g

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步骤 (合计 5 步)

进入烹饪模式

1. 白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。

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2. 叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。

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3. 将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。

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4. 辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。

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5. 5.将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用

需要提前准备好的材料包括：白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。

2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。

4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

5、加水后，搅拌成糊状。

6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。

8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。

按10棵白菜25千克的用量具体用料如下：

萝卜500克， 韭菜300克，开水500毫升，纯净水1000毫升，虾酱200克，糯米粉100克，粗辣椒粉2000克，细辣椒粉500克，蒜400克， 洋葱400克，姜200克，牛肉粉100克，白糖200克，海鲜汁100毫升，糖稀100毫升。

具体制作步骤如下：

1.把粗辣椒粉2000克、细辣椒粉500克先后倒入较大的盆中。

2.把开水500克倒入。边倒边搅拌，烫一下会使辣椒面更粘稠一些。

3.葱、姜、蒜、虾酱打成末，混合。把姜200克，蒜400克，洋葱400克，虾酱200克用破壁机打成。没有破壁机的话，可以用刀先切成细末，再用捣蒜器进行加工，会慢一些，但效果是一样的。

4.将葱、姜、蒜、虾酱打成末后加入辣椒粉混合物中。

5.依次加入配料。糯米粉100克，牛肉粉100克，白糖200克，海鲜汁100毫升，糖稀100毫升，纯净水1000克。

6.搅拌均匀。

7.加入萝卜丝与韭菜段。将萝卜500克切成丝，韭菜300克切成段放入。

8.搅拌均匀。搅拌均匀后就可以使用了。可以抹在腌制后的辣白菜上，就可以品尝到地道的朝鲜族风味辣白菜了。