说起孜然羊肉，这可真是一道让人听着就能流口水的菜，羊肉鲜嫩，味道浓郁，在人们的心目中地位可以和羊肉串相提并论了。很多人喜欢吃孜然羊肉，却止步于不会做。今天小易来分享家常版孜然羊肉的做法，超详细的步骤解析，喜欢的不要错过哦！

所需食材：

羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面

制作步骤：

第一步：适量洋葱先切成丝，再切成小碎丁备用

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第二步：一把香菜清洗干净并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。

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第三步：适量生姜切成小块放入料理机中，再加入少许清水，打成姜汁备用。

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第四步：羊后腿肉去皮，先切成条，再改刀切成小丁放入大碗中备用。

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第五步：羊肉里面加入适量姜汁，再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，下手拌均匀，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下。

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第六步：把锅烧热，加入孜然粒，然后开小火慢炒，炒香后盛出备用；少许辣椒面也下锅炒香。

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第七步：把锅充分烧热，加入足量食用油；羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；油温烧至五成热，把羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型，用锅铲稍加搅动，把羊肉粒搅散；全程开中大火，把羊肉炸熟，期间不断用勺子搅动，使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄，用漏勺捞出来。

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第八步：锅里面的油温继续烧至六成热，下入炸好的羊肉复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来，沥干油备用。

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第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把洋葱下入锅中炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均匀；然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后往锅中下入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均匀即可出锅。

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制作关键点：

1.在食材的选择上，羊肉最好选择羊后腿肉；孜然最好选择孜然粒，孜然粉容易糊。

2.炒制孜然粒和辣椒面的时候，请开小火，防止炒糊。

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这样做出来的孜然羊肉外焦里嫩，吃起来满口留香，回味无穷。如果你也喜欢吃羊肉，快来尝试一下这个做法吧，学会了再也不要去外面吃了呢！

食材用料

羊肉500克?，香菜50克?，鸡蛋1个?，葱姜蒜50克?，孜然15克?，辣椒面10克?，盐10克?，味精5克?，白糖3克?，淀粉20克?，料酒10克?，胡椒粉5克?，老抽3克?

做法步骤：

1，将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。

2，将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。

3，锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4，锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。

5，再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

6，一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就做好了。

香菜切段，羊肉切片放入碗中，打入鸡蛋，加料酒、盐、鸡精、酱油抓匀，放入葱段、姜片抓匀，加干淀粉搅匀腌10分钟，挑出葱、姜，起锅热油，6-7成热放羊肉，滑炒熟后捞出控油，再次热油至7-8成放羊肉复炸，炸至焦边捞出控油，锅内留底油放孜然煸炒，炒香放入羊肉炒匀，加盐、鸡精、辣椒面炒匀，淋少许香油即可

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

一道香飘四溢，肉质细嫩的孜然羊肉就做好了