做蛋糕的玉米淀粉完全可以用其他淀粉来代替。因做蛋糕时，使用淀粉主要是降低面粉的筋性，目的也只有一个，使做出的蛋糕更加松软。淀粉在这里的作用与做菜时的要求是有所不同的。

不可以。玉米淀粉和红薯淀粉，豌豆淀粉还是有区别的，玉米淀粉比较好发开，而红薯淀粉和豌豆淀粉就比较难发开，因此要是做蛋糕还是用玉米淀粉好。

将红薯在水池内浸泡一小时，清理外皮伤痕霉变等部分，认真彻底清干净。

将干净的红薯在分碎机中打浆，沉淀倒掉污水，将红薯浆在特制的过虑布网中加水过滤，反复几遍后倒掉废渣。过滤后的浆再沉淀倒掉清水，将稠浆晒干或烘干<晒干过程谨防灰尘，干红薯粉纯白色无杂质>，即成为生粉，生红薯淀粉可制成红薯粉条、红薯凉皮、做菜用勾?等多种用途。

1、红薯粉丝20克、排骨180克、油豆腐100克、油适量、盐适量、葱花适量。

2、做法：红薯粉丝用水泡发。

3、排骨切成段，油豆腐切成条。

4、把排骨放入塔吉锅，放入适量冷水，煮开后去掉浮末。

5、把泡好的粉丝倒进去。油豆腐铺在上面。

6、盖上盖子大火煮开，再中火炖煮十分钟，撒上葱花，调入盐即可上桌。

1.选择淀粉多的红薯品种，洗干净切块切片。

2.用机器打碎，尽量打的碎一些，打久一些可以增加淀粉的析出。

3.用细网或者布袋过滤出淀粉，红薯渣可以反复多次清水冲洗。

4.过滤的淀粉水要沉淀3小时以上，倒出上面的水剩下的是淀粉了，然后再放水再沉淀重复三次。

5.用漏勺把淀粉从眼中流出，流到开水锅里就成粉条啦。