食材

鲅鱼 2条 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 蒜片 适量 、 辣椒段 适量 、 盐 适量 、 老抽 少许

烹饪步骤

步骤1

鲅鱼洗净

步骤2

厨房纸巾擦干水分

步骤3

去头切断备用，喜欢大块切大块，喜欢小块切小块

步骤4

切好葱姜蒜

步骤5

干辣椒切断

步骤6

香菜切断备用

步骤7

热锅烧油

步骤8

放上鲅鱼煎一煎，两面都要都煎一煎

步骤9

放入葱姜蒜

步骤10

放入料酒，生抽，少许老抽，翻动均匀，别使劲翻炒，肉会散掉的

步骤11

放入辣椒段，翻动翻动

步骤12

加入水盖上盖子中火炖

步骤13

水开后加入白糖

步骤14

再加入盐，翻动一下，在盖上盖子

步骤15

炖的时候中间打开盖子翻翻面

步骤16

等汤汁少了放入香菜断翻动均匀

步骤17

等香菜的香味出来了就可以出锅啦

制作材料

主料：鲅鱼500克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克

调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克

做法

1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；

2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；

3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；

4. 猪五花肉切片；

5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；

6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；

7. 下入肉片、香菇片煸炒；

8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；

9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；

10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；

11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。