鳗鱼干含碘不高。虽然鳗鱼本身是一种富含碘的食物，但在制作成鳗鱼干的过程中，大部分的碘会流失。因此，鳗鱼干的碘含量远低于新鲜的鳗鱼。

具体来说，每100克鳗鱼干的碘含量大约是3微克，这个数值远远低于常见的含碘食物

熟的鳗鱼放在冰箱冷藏室内储存48小时内是不会有问题的。

而生的鳗鱼放在冷冻箱内，超过12小时就有可能会发生腐败变质。

一般来说，熟鳗鱼需要储存的时候，最好是先用保鲜膜包裹密封起来，然后把冰箱冷藏室的温度调整到4度以下，放入冰箱冷藏室内保存，以尽快食用为佳。

鳗鱼干冷冻了两年一般还可以食用，不过可能食用起来的口感就不是很好的，鳗鱼可以做很多美食，比如鳗鱼饭就是最经典的做法，你可以试试看，确实很多人都喜欢吃，味道和口感都是很好的，你可以试试看，自己做鳗鱼饭也不难的，跟平时做炒饭的方式差不多。

主料:

鳗鱼干1条

蒜瓣5个

生姜5克

辅料:

生抽30克

照烧酱30克

料酒30克

食用油适量

香葱3根

热水适量

做法:

步骤1

将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；

步骤2

洗净切块；

步骤3

放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；

步骤4

拌均匀腌制一小时以上；

步骤5

锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；

步骤6

放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；

步骤7

倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；

步骤8

倒入适量热水，没过鳗鱼干；

步骤9

小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。

把鳗鱼干用水泡个半小时，

把鳗鱼干剪成长5cm宽3cm左右。

火烧至汤快干时放点葱段，关火美味的.红烧鳗鱼干就做好