一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

七、豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

（材料）：腐竹 适量、鸭肉 适量、蚝油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、料酒 2勺

（做法）：1、腐竹剪成段，冷水泡软；

2、鸭肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，鸭肉煮到断生，捞出用清水冲洗干净；

3、锅倒入少许油，油温5成热时，下大葱、蒜瓣煸出香味，然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白；

4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒，所有酱汁翻炒均匀，一股酱香气；

5、待鸭肉上色后加入温开水，水量过肉面即可，盖上盖子，大火烧开20分钟转中小火；

6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟，腐竹和鸭肉煮软即可。

步骤/方式一

食材：

肉丝 400g 、 蛋清 1个 、 淀粉 4g 、 料酒 8g 、 盐 2g 、 胡椒粉 1g 、 胡萝卜 1根 、 香菜 适量 、 豆皮 2张 、 甜面酱 20g 、 白糖 8g 、 酱油适量 、 调味汁 适量 、 老抽 5g 、 料酒 10g 、 清水 23g 、 植物油 适量

做法：

1、准备好食材

步骤/方式二

2、胡萝卜切丝，香菜洗净，准备一张豆腐皮，放上胡萝卜丝和适量香菜；

步骤/方式三

3、卷成长卷，卷的紧实些，后期不容易松散；

步骤/方式四

4、斜切成2-3cm左右的小段；

步骤/方式五

5、围成一圈摆在盘中待用；

步骤/方式六

6、肉丝装碗，打入1个蛋清、淀粉克、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制一会儿；

步骤/方式七

7、调酱汁：甜面酱、白糖、酱油适量、调味汁适量、老抽、料酒、清水，搅拌均匀待用；

步骤/方式八

8、锅预热，倒入适量植物油，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色；

步骤/方式九

9、倒入调好的酱汁翻炒均匀至上色；

步骤/方式十

10、大火翻炒至收汁，收至酱汁浓稠；

步骤/方式十一

11、盛出放在盘子中间，鲜花盛开，特别适合过年的一道菜肴！