灌汤包的猪皮冻是制作灌汤包必不可少的一道配菜，其做法如下：将猪皮在开水中煮至柔软，捞出晾凉；

将猪皮切成小块，放入锅中加水，放入姜、葱、料酒煮开，转小火煮至猪皮冻汁液变浓并呈现清澈状，放入盐、鸡精调味即可。猪皮冻入味、口感嫩滑，是灌汤包的重要组成部分，也可以单独食用。

第一：把肉皮用水煮20分钟后拿出来，用刀把内侧的油挂掉，拔毛第二：加入充足的水煮肉皮，加入料酒、酱油、八角等第三：等到肉皮都烂了，关火，等温度和室温差不多，放到冰箱里冷冻第四：结冻以后切成小块就可以吃啦猪皮加鸡骨头熬制成冻之后呢 在切成小块放入生煎包里 出锅的味道 绝对鲜美

配方：小红米辣3个，独蒜1个，姜1片，青花椒面3克，鸡精适量，酱油2勺

做法：

1.先把小米辣去把，蒜去壳，葱洗净备用

2.把米辣和蒜姜一起切成小颗粒，葱切成小段放碗里，加入鸡精，青花椒面备用

3.最后加入酱油搅拌均匀，蘸汁就完成了。

1.准备猪皮冻一块。

2.切片装盘

3.用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁。

4.在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。

5.加适量香油调匀

6.将调好的汁倒在猪皮冻上。

7.在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了

没有毛猪皮备好

2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮

3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟

4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下

5、准备煮皮冻的香料

6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用

7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时

8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了

9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

10、将容器倒扣，皮冻就做好了。

11、用刀切成块，如果食用的时候想要蘸酱汁，那就不用加盐了，生抽本来就可以吃了

调料

一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉

第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。

第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。

第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。

4.美味又好吃的做调冻肉的蘸料完成开吃了。

原料

猪皮 (500克)

生姜 (20克)

八角 (2个)

料酒 (2勺)

桂皮 1小块

香叶 2片

生抽 适量

老抽 少许

水 2000克

第一步，生猪皮，提前处理干净，猪毛记得拔干净，冷水放入锅中，加上生姜片和料酒，大火将锅烧开，继续煮几分钟，将猪皮捞出来；

第二步，焯水的猪皮冲洗干净后，用刀刮干净上面的油脂，再次冲洗好，切成条，尽量要细一点，准备出新的生姜片，八角、香叶和桂皮装入一个料包中；

第三步，猪皮放入锅中，加上水，放入姜片和香料包，先不用加锅盖，大火煮开，转小火，加上锅盖，煮一个小时，这个时候在锅中加上少许的生抽和老抽；

第四步，继续煮一会，半个小时的时间，关火，将香料包和生姜片捡出不要，熬好的猪皮和水一同倒入一个容器中，静置放凉后，再加上盖子放冰箱保存；

第五步，冷藏一个晚上，倒扣出，皮冻切成块，码放盘子中，浇上个人喜欢的蘸料便可吃。

个人推荐一下我吃猪皮冻时常用的蒜蓉酱蘸料的做法。首先将四瓣大蒜捣成蒜泥然后加入适量的生抽酱油，千万别用老抽酱油颜色太深囗感也不好。再加入适量的米醋我还愿意放些辣椒油不愿吃辣的可以不放或少放。另外喜欢吃香油的也可放点。

猪皮冻配蒜汁比较好吃。

大蒜剥皮，洗净，切掉蒜蒂，放入蒜臼子，加点食盐，捣成蒜泥。加食盐捣蒜能让蒜泥更细腻粘稠，口感更好。捣好的蒜泥放入碗中，加少许香醋，少许味极鲜酱油，少许盐和味精，最后滴入香油，美味的蒜汁就做好了。猪皮冻切片，黄瓜切条，摆盘，搭配美味蒜汁，一道诱人的凉拌菜就做了。

作法一：

1、提前准备猪皮冻一块，切成片摆盘。

2、用生抽酱油、生姜沫、蒜泥和醋调一碗汁。

3、在加一勺用花生仁碎屑和黑芝麻粉制成的油辣子。

4、加适当芝麻油调均匀。

5、将调好的汁倒在猪皮冻上。

6、再用适当胡萝卜片装饰设计，吃时翻拌就可以了（即美味又漂亮）。

凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？

作法二：

1、将姜、葱、蒜仁放水一起用榨汁机弄成汁后，倒出过虑去渣。

2、起一锅，将花椒粒用麻辣干锅以文火炒2分鐘，再用榨汁机弄成粉。

3、将做法1与做法2的原材料添加全部调味品翻拌就可以。

凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？

别的调味品的作法：

1、糖酷味汁原材料：白砂糖500克，盐75克，白米醋320ml，色拉油、淀粉和面粉各适当。

制作方法：净锅容易上火，放进色拉油、白砂糖、白米醋和盐，小火烤开熬5分鐘后，用湿淀粉勾芡即成。

麻味汁原材料：辣椒油750ml，花椒粉100克，生抽、白米醋、白砂糖、鸡精各适当。制作方法：把辣椒油倒进不锈钢盆里，放入麻椒油、生抽、白米醋、白砂糖和鸡精搅拌均匀，容易上火熬开既成。

2、鱼香味汁原材料：白砂糖500克，白米醋240ml，郫县豆瓣酱、米酒、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精、色拉油各适当。制作方法：把色拉油下锅烧开后，放进葱段、蕃薯粉、和蒜片炒出香味，直到下郫县豆瓣酱炒成色调，再放进白砂糖、白米醋、米酒和鸡精炒匀，即成。

3、异味汁原材料：花椒粉80克，辣椒粉150克，花生酱500克，色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精各适当。制作方法：把花椒粉、辣椒粉、花生酱、色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉和蒜片一起倒锅中，文火熬5 分鐘便添加鸡精搅拌，即成