?1牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。

?2花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。

?3用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。

?4冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。

?5把300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。

?6花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

?7倒入200克古越龙山料酒。

?8倒入200克酱油。

?9大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。

?10大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。

?11浸泡24~48小时，中间加热。

?12加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。

?13切片装盘即可

主料：牛腱子1200g

辅料：葱段适量，姜片3-5片，香叶2片，干辣椒2枚，八角1个，花椒适量，陈皮适量

配料：老抽2大勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量

做法：

1.牛肉切成大块，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水

2.大葱切段，姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

5.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

7.放1大勺的生抽提鲜。

8.放入适量的料酒去腥。

9.再加多半勺的白糖，提鲜。

10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）

16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二天再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

1、牛腱 1500克，蚝油 2勺，老抽 2勺，冰糖 10克，干辣椒 5个。2、一定要买新鲜的腱子肉，筋越多越好。

3、切成适中的大块，比较容易入味。4、试过自己配料，但是买的这个调料与卤牛肉最配。

5、高压锅里加上老卤和上述调料，加水没过牛肉，选到醇厚炖肉，时间截止后浸泡一会，更入味。

1/3 五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用

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2/3 锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚

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3/3 将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了

1/17准备牛肉一块

2/17把牛肉切成约350克左右的块，这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。

3/17把牛肉放入冷水锅中，加入姜片煮开。

4/17水开后倒入适量料酒，煮至牛肉断生变色。

5/17把牛肉捞出备用。

6/17准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。

7/17准备50克冰糖。

8/17锅里下适量油，加入冰糖，开小火慢慢熬。

9/17冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。

10/17继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡。

11/17倒入牛肉翻炒。

12/17待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。

13/17立即倒入没过牛肉的开水，加入两小勺盐巴，一大匙老抽，放入干辣椒。

14/17盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟，中间翻动几次，让牛肉颜色均匀、入味。

15/17煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上，中间也要翻动几次。

16/17把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。

17/17切片装盘，香喷喷的卤牛肉做好了，

制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；