鱼头 饼

方法/步骤

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1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

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2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

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3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

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4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

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5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

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6.勾上生粉芡

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7.盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可

步骤/方式1

大鱼头清洗干净，撕掉里面的黑膜，两边划开斜刀，

步骤/方式2

从中间分开两半，家里锅放的下的不用切断，用料酒涂抹两边腌制15分钟

步骤/方式3

准备配料，蒜瓣拍一拍

步骤/方式4

锅里放适量油，把盘子里的配料放进去炒香

步骤/方式5

放入郫县豆瓣酱

步骤/方式6

再放黄豆酱炒均匀

步骤/方式7

放入蔬之鲜

步骤/方式8

放入味极鲜

步骤/方式9

放入老抽

步骤/方式10

放入料酒

步骤/方式11

放入香醋，翻炒一下

步骤/方式12

加入水，没过鱼头就行

步骤/方式13

把鱼头放进去，开锅后中火炖，

步骤/方式14

同时加入豆腐会比较入味，25分钟左右大火收汁，汤汁留多少自己定，根据自己口味调入盐

步骤/方式15

放入青蒜段出锅即可。勤快的就自己烙饼，我是用的现成的鸡蛋灌饼，烙几分钟就好了。

步骤/方式1

材料如下

步骤/方式2

首先选择好3斤左右鱼头，用少量料酒和部分葱姜盐腌制20分钟，把酱料混合好。

步骤/方式3

把五花肉放入锅中煸炒出油，把花椒大料和桂皮香叶辣椒，还有葱姜蒜加入煸香放入酱炒香

步骤/方式4

放入鱼头微微两面煎一下倒入料酒

步骤/方式5

把余下的生抽老抽和糖及盐都加入锅中加莫过鱼身的水烧开，开小火炖煮。

步骤/方式6

大约1个多小时将锅中的汤熬制一半

步骤/方式7

加入现烙的大饼切菱形小块沾着鱼汤吃