芋儿 (1-2斤)，鸡肉 (半只)，香葱 3-4棵，辣酱 适量，泡椒 适量，胡椒 适量，泡姜 适量，蒜 3-4瓣，料酒 适量，花椒 适量，白糖 适量，大料 适量，豆瓣 适量，鸡精 适量，味精 适量。

方法/步骤

1.将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2.芋儿去皮切成滚切块。

3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5.香葱切碎备用。

6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

2.搅拌均匀后腌制几分钟

3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟

4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

5.在锅中烧一锅油

6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

7.将鸡块炸至微微金黄色捞出

8.再将准备好芋头块放入锅中炸

9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

10.捞出来备用

11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

15.加入适量的料酒和生抽

16.再加入适量的水烧煮一下

17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

18.搅拌均匀

19.加入小米椒稍微煮上一两分钟

20.盛入碗中