原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

用料：肘子（前肘） 1-2个、白醋 1小碟、盐 100g、清水 5L、卤料包 、姜 5片、陈皮 1片、八角 3粒、花椒 1小勺、小茴香 1勺、桂皮 1根、香叶 5片

做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

卤料原料：盐和水的比例是1:50，这次用了两个肘子，5L水，用了100g盐，咸淡正好

步骤 3

所有卤料放入纱布袋中扎好

步骤 4

放入盐水中烧开后转小火煮1h

步骤 5

慢慢颜色会越来越深

步骤 6

1h后纱布包不用取出，自然晾凉

步骤 7

我这是一大家子人，买了两个肘子（一共5斤多）

步骤 8

把肘子浸到冷却后的卤水中，浸泡8h以上

步骤 9

盖好盖子

步骤 10

之后取出卤料包，烧开

步骤 11

及时滤去血沫

步骤 12

煮1h

步骤 13

之后需要用到铁签、牙签、或针锤

步骤 14

煮好的猪蹄趁热取出

步骤 15

用针刺入皮下脂肪

步骤 16

可以看到有“流油”的现象就对了，擦干后于干燥通风环境晾4h以上进行晾皮，皮越硬越容易爆皮

步骤 17

此时可以再处理一下残余的猪毛

步骤 18

烤箱230℃预热，肘子表面刷上一层白醋

步骤 19

把肘子的露出骨头的部分用锡纸包住防止烤糊，放入烤箱中，230℃烤30min 我的是71L的 大烤箱，一次烤2个肘子没问题，如果是小烤箱，尽量一次烤一个，避免使肘子离加热管过近

步骤 20

之后取出，把烤箱温度升至 245℃，在肘子表面再刷一层白醋后放入烤箱，再烤15min~20min，直至表面爆皮为止

步骤 21

可以看到这次的高温烘烤使得表面爆皮，更加酥脆

步骤 22

大功告成，剔骨斩块即可享用，由于已经完全入味，再配上一些甜辣酱即可享用~~

1、食材：猪肘子一个，冷冻老汤八百克，油一汤匙，白糖三克，盐十克，橘子皮适量，大料2克，桂皮一克，姜适量。

2、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。

3、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。

4、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗净的猪肘子。用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

5、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水，烧开后，加盐、白糖调味。

6、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。

1、主料：猪肘2000克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)20克。

3、调料：姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克。

4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。

5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。

6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。

7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。

8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。

9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。

10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

主料:

肘子

辅调料:

化猪油、冰糖、生抽、老姜、葱、料酒、水豆盐、鲜汤、糖汁、味精（鸡精）

四川正宗焦皮双椒肘子的做法:

第一，肘子烧去粗皮，刮洗干净，瘦肉的一面用刀制成小块。

第二，用一铝锅放入鸡鸭骨，再将肘子皮朝下放到骨头上面，掺汤烧开除去血泡。放入盐、糖汁、冰糖、老姜、葱把，用小火慢慢绕入味后，起钢装入盘内。

第三，炒锅制好后到入烧肘子的汁水，放白酱油、味精、水豆粉，收计浓味后淋于付子上即成

主料:

肘子两只

辅料:

食用油2斤

香料:

桂平八角，白芷，香叶等

步骤 :

1· 咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味。中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。

2· 将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。

3· 压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动就需要再来一遍程序。

4· 肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。

5· 用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。

6· 锅中坐油烧至八成热，放入肘子炸至皮上有白点后翻面

7· 取出肘子，用厨房纸吸取多余的油。

8· 切片开吃

1

锅内放入整个肘子，1个洋葱（可以对半切），倒入所有德国啤酒没过肘子，大火烧开后转小火，炖2小时

2

炖好的肘子放凉，肘子皮用叉子扎洞（方便后面起泡）

3

表面抹上适量盐、胡椒、迷迭香.烤箱预热450F(220C)，烤30-40分钟