起源于海南。

海南牛腩饭和海南猪脚饭、海南鸡饭，在每一个海南人的心目中都是最难忘的主食，是家乡的味道。牛腩饭的名声虽然不比海南鸡饭的名声大，但它是出现在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因为是肥肉，不怎么值钱，所以也就上了平常百姓的饭桌。与其他地方的牛腩饭不同，海南牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。也许这些本来就和海南人的性格有关，所以才能做出这样的美食。在海南有些地方的牛腩饭也是不一样，是用自己的独特方法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。饭菜虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平。

1.牛腩洗净切块，锅内入凉水，入牛腩煮，水开三分钟后捞出，洗净。

2.准备配料备用。

3.胡萝卜，土豆，洋葱，香菇切块。 锅内放油，分别把土豆胡萝卜洋葱香菇煎至表面微黄，盛出备用。

4.底油放冰糖，小火加热至融化变色。

 5.把牛腩倒下去快速翻炒上色。

 6.入生姜片，八角，桂皮一起炒出香味。

 7.放生抽老抽白胡椒粉陈醋。

 8.倒入开水至牛腩表面，煮开后转中小火慢炖。 

9.炖至一半时加盐，再炖五分钟，关火。 

10.洗米倒入电饭煲，把炖汤倒入，水少了可适当加水，和平时煮饭差不多水量。

 11.把牛腩和蔬菜块铺上，开启煮饭模式。

12.饭熟后焖几分钟开盖，搅拌均匀，盛处，撒葱花。

牛腩饭的做法是先将牛腩煮至八成熟，捞出晾凉；同时将米洗净后浸泡半个小时，然后加入以适量的水煮至八成熟，此时加入切好的青蒜、香菇、红萝卜、姜片、葱段、料酒、盐等调味料，继续煮约15分钟即可。
这样做出来的汕头牛腩饭，口感香糯，牛腩口感鲜嫩，味道醇厚，非常美味。
如果想增加口感，还可以加入一些鸡蛋、虾仁等食材。