材料

四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

做法

1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；

2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；

3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；

4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

周幺姑干煸四季豆是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口感而著称。以下是制作这道菜的详细步骤：

**材料：**

- 四季豆 500克

- 猪肉末（可选，根据个人喜好添加） 100克

- 蒜瓣 3-5瓣

- 干辣椒 1-2个（根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 糖 少量

- 酱油 1大勺

- 料酒 1小勺

- 淀粉 1小勺（用于腌制肉末）

- 食用油 适量

**制作步骤：**

1. **准备四季豆：**

- 将四季豆洗净，去掉两头和筋，切成约4-5厘米长的段。

- 将切好的四季豆放入沸水中焯水，焯水时间约1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和翠绿色泽。

2. **腌制肉末（如果使用）：**

- 将猪肉末放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. **炒制香料：**

- 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入蒜瓣和干辣椒，炒出香味。

4. **炒制肉末（如果使用）：**

- 将腌好的肉末倒入锅中，快速翻炒至变色。

5. **炒制四季豆：**

- 将焯好水的四季豆倒入锅中，继续翻炒。

- 加入盐、糖和酱油调味，根据个人口味调整。

6. **干煸：**

- 调至中小火，持续翻炒，让四季豆的水分逐渐蒸发，直至表面略微焦黄，呈现出干煸的效果。

7. **出锅装盘：**

- 炒至四季豆熟透且口感干香时，即可出锅装盘。

**小贴士：**

- 四季豆的焯水时间不宜过长，以免失去口感和营养。

- 干煸过程中注意火候，避免四季豆炒糊。

- 可以根据个人口味调整配料和调味品的种类和用量。

现在你已经掌握了制作周幺姑干煸四季豆的方法，可以在家中尝试制作这道美味的川菜了。