食材用料：鹿筋，瘦肉，葱姜，邵酒，干贝，盐，酱油，味精，胡椒粉，芝麻油各适量

烹制方法：

1．将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上约4小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜，除尽不洁部分，洗净，加葱50克、姜50克、绍酒，用小火焖透捞出，

2．用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀改切成6厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续2次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将瘦肉在开水锅中氽过，去掉血沫，与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。

3．炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱50克、姜50克和鹿筋，煮沸后将鹿筋捞出，再放入垫有竹算子的砂锅内，倒人煨好的浓汤，用小火煨至软烂，加精盐4克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油，盛人盘内。

制作原料

主料:干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克辅料:火腿片25 克，蘑菇片50 克、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

制作步骤

1、鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换沸水。

2、反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用（约2 天）。

3、然后把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，

4、将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内。

5、鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，

6、下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，

7、加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，

8、再上笼蒸约半小时取出即成。