黄豆 250g

清水（黄豆打浆） 1500g

豆腐王 3g

黄花菜 适量

干木耳 20-30朵

干香菇 10-15朵

葱花 适量

水淀粉 半碗

酱油 4-5勺

老抽 少许

盐 两勺

白胡椒粉 适量

做法步骤

1、黄豆250g提前一天加清水泡好

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2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用

3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。

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4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。第一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。

5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解“豆腐王”的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。

6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（自己操作时候香菇切大了，失误）。P.S. 前三种食材根据自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。

7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤最好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。

8、之后倒入半碗水淀粉勾芡（加入的芡汁量也需根据配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅

1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。

2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。

3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。

4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。

主料

黄豆250g

调料

水

2500ml

盐卤豆腐的做法

1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。

2.放入豆浆机内，按配方加水。

3.豆浆机开始工作。

4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5.用专业滤网过滤2遍。

6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11.将豆包布轻柔的盖上。

12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了

卤水豆腐脑是一道常见的小吃，味道鲜美，下面是一种简单易学的卤水豆腐脑的做法和配方。

材料：

豆腐浆、淀粉、水、盐、鸡精、葱花、香菜、辣椒油、醋、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、生姜片、蒜头

步骤：

1. 将豆腐浆倒入锅中，加入适量淀粉和水，用中小火煮至浆体变稠。

2. 将煮好的豆腐浆倒入白布袋中，挤压出豆腐脑，切成块状备用。

3. 另起一个锅，加入适量水，放入盐、鸡精、花椒粉、八角、桂皮、生姜片和蒜头，煮开后加入豆腐脑块，用中小火卤制15分钟。

4. 将卤水豆腐脑盛出，加入葱花、香菜、辣椒油、醋和辣椒粉拌匀即可食用。

温馨提示：

1. 豆腐浆煮好后可以放入冰箱冷藏，下次使用时再加热即可。

2. 卤制豆腐脑时火候要适中，以免煮烂或煮硬。

食材:

黄豆100克、内脂粉3克、木耳20克、酱油15毫升、淀粉10克、盐1克、胡辣汤调料1包、豆腐丝10克、面筋10克

步骤:

1/6

黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。

2/6

大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。

3/6

用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。

4/6

大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。

5/6

豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可