紫苏菜又称紫苏叶，是紫苏植物的嫩叶，通常呈现出紫红色或深绿色，带有鲜明的香味。紫苏菜的叶子薄而柔软，叶子边缘呈现出粗锯齿形状，长约3-6厘米，有一定的弹性；叶子背面也有着清新的香味，质地细嫩，通常用于制作寿司、拌饭、烤肉、汤等菜品。在食用时，可以将其切碎，撒在食物上增添味道，并与其他食材混合烹饪，呈现出丰富的口感和独特的香味。紫苏菜富含维生素C、维生素A、钙、铁、蛋白质等营养成分，被誉为健康美味的佳品。

紫苏是一年生直立草本植物。

茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。

叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。

全紫苏是食用茎叶和果实的菜，属于唇形科紫苏属，在生活中经常也会被叫做白苏、赤苏、红苏、黑苏等，是一种夏季的菜，会在七月到九月的时候集中上市，主要的产地在甘肃、山东等，有着大片良好排水性的砂质土壤地区。

紫苏是一种药食两用食材，有一种特殊的清香嫩叶好吃。