步骤：

1.将鲢鱼头洗干净后加入1勺盐和少许料酒腌制10分钟。

2.切好辣酱配料备用，甜辣椒、姜末、蒜末豆豉按照上述用料的比例准备适量，甜辣椒和剁椒的比例为1：3适宜，如果微辣就1：1。

3.炒辣酱！先把姜末和蒜末下油锅炒香，依次放入豆豉、甜辣椒粒、剁椒，最后加入蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、胡椒粉，在锅内大约炒3分钟。

4.把炒好的辣酱均匀淋在鱼头上，开水下锅蒸大约10分钟。

5.最后撒上葱末出锅。

6.锅内煮面10分钟，加入青菜微煮1分钟，最后把鱼肉和面拌在一起即可。

主料4人份

草鱼1000克

白菜150克

剁椒酱200克

辅料

麻椒15克 花椒15克 干辣椒10克 八角1朵 葱10克 姜10克 蒜6瓣 淀粉10克 食用油10克 水1000毫升 料酒20毫升 胡椒粉6克 辣椒面3克

步骤1

草鱼洗净

步骤2

剁去头尾

步骤3

去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺

步骤4

头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤5

斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断

步骤6

第二刀切断

步骤7

鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤8

白菜只取叶子

步骤9

将白菜叶放入开水中焯软

步骤10

捞出白菜，码放在大盆底部

步骤11

准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末

步骤12

将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用

步骤13

炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香

步骤14

将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧

步骤15

葱姜蒜放入油锅煸炒

步骤16

出香味后放入剁椒酱继续翻炒

步骤17

放入鱼骨继续翻炒

步骤18

放入清水大火烧开

步骤19

将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀

步骤20

逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中

步骤21

在中央部位放上蒜末和辣椒面

步骤22

油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了

云南剁椒鱼的做法如下

1、用料：鲷鱼肉120公克，青椒60公克，辣椒1根，姜15公克，盐1/6茶匙，鸡精粉1/6茶匙，细糖1/8茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/6茶匙。

2、将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片；青椒切小块；辣椒与姜切细片，备用。

3、将所有调味料与作法1的材料，一起拌匀后，排放至盘中。

4、用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波3分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。

原料：

花鲢鱼800g、剁椒100g、蒜适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量。

做法步骤：

1.. 花鲢鱼切块洗净. 加入姜，胡椒粉，料酒，少许盐，拌匀腌制二十分钟。

2. 准备蒜末，姜末，剁椒。

3. 起油锅烧至六成热，下，姜末，蒜末，剁椒炒香。

4. 加入老抽，鸡精调味. 炒好的剁椒拌入鱼块. 装入大碗。

5. 上锅，大火烧开蒸20分钟即可。

主料2人份

草鱼750克

辅料

青豆适量甜玉米适量剁椒1碗食盐适量白糖适量胡椒粉适量料酒适量小葱1小把姜适量蒜适量

步骤1

草鱼洗净用剪刀剪出花刀。

步骤2

鱼用绍酒胡椒粉腌渍，放在蒸盘里。

步骤3

剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱。

步骤4

将拌好的酱均匀放在鱼上面。

步骤5

放入蒸锅上汽后蒸。

步骤6

中小火蒸8分钟即可。