风干腊肉腌制方法

五花肉 2250克，盐 约75克，白酒 20lm，花椒 5克，八角 3个，桂皮 1块，香叶 4片，茴香 3克，陈皮 3小片。

做法：把猪肉分切成两条，这样也方便凉晒，风干速度比较快，腌肉容易入味。

再用不低于52度的高度白酒在猪肉身上抹一下，把猪肉每个部位都要抹到抺均匀，白酒有使腌肉增香去腥，还有杀菌防腐作用。接下来用盐来腌制猪肉，在腌肉前先把盐放进锅里翻炒下，然后再加入花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、还有陈皮香料，翻炒出香味，盐炒至有微微发黄时，就可以盛入碗里备用。这一步的目的是让腊肉去腥增香，让腌出来的腊肉更香更入味，在腌制腊肉的时候，腌腊肉用盐的比例很重要，在1~5度气温下，一般1斤肉需要15克盐，按照这个比例腌出来的肉不咸不淡刚刚好，如果气温超过5度以上，就要增加1~5克盐的用量，不然腌的肉容易变质发臭，每年这个时候气温较低，正是腌腊肉最好的季节

风干五花咸肉的腌制方法如下：

材料：五花肉500克，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，葱段3根，食盐适量。

步骤：

1. 将五花肉切成适当大小的块，用开水烫一下，去掉血水和杂质。

2. 锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入料酒，烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色的糖色。

4. 加入五花肉块，翻煎至两面上色。

5. 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、葱段，加入足够的水，水量要没过五花肉。

6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。

7. 将炖好的五花肉捞出，沥干水分，放在阴凉通风的地方晾干。

8. 等五花肉表面干燥后，撒上适量的食盐，用手搓匀，让五花肉的表面均匀的粘上盐。

9. 将腌制好的五花肉放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

10. 食用时取出切片，可以直接烹饪，也可以蒸煮后再食用。