一般都需要用食盐、明矾经过几次的加工腌制后，过滤掉水分后去除里面的毒素。还需要经过反复地浸泡，漂洗，将食盐明矾洗净后，再将海蜇头用食醋浸泡十分钟以上，可有效地杀死附着在海蜇头上面的副溶血性弧菌。吃海蜇头时要注意不能生吃，需经过高温将其煮熟后才能将里面的寄生虫和细菌杀死。

　1.海蜇放入水中浸泡30分钟，洗净切条。黄瓜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末。

2.放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀，放入盘中即可。

凉拌海蛰头

原料：海蛰头200克，酱油15克，白糖2克，味精1克，香麻油10克，芝麻酱10克。

制作：

1、海蛰头放清水冲浸1-2天，洗净后，切成细丝，放入80℃左右的热水冲泡一下，稍有缩身，立即捞至凉开水中，浸泡至再涨发后沥干水；

2、加酱油、白糖、味精、香麻油、芝麻酱（先用凉开水搅匀化开）拌匀后装盘。

吃口特点：脆嫩爽口。

营养评析：海蛰脂肪含量低（0.3%），蛋白质含量中等（6%），特别是胆固醇含量极低（8毫克%-10毫克%）在动物性食物中实属罕见。同时，海蛰性凉，能清热排毒，消积平喘。这道菜尤其适于心脑肉管疾病患者食用。