下面是茄子炖土豆的做法：

材料：

- 茄子，2个

- 土豆，1个

- 牛肉，适量

- 洋葱，适量

- 大蒜，适量

- 姜，适量

- 生抽，适量

- 料酒，适量

- 盐，适量

- 糖，适量

- 食用油，适量

- 水，适量

步骤：

1. 茄子和土豆分别洗净，切成大小差不多的块状，葱姜蒜洗净切碎备用，牛肉切成小丁。

2. 热锅冷油，将牛肉丁放入锅中煸炒至变色，然后加入葱姜蒜爆香。

3. 再加入切好的茄子和土豆块，煸炒2-3分钟后加入适量的水，待水烧开后加入料酒、生抽、盐、糖，搅拌均匀。

4. 把锅盖盖上，转小火煮10分钟左右，煮到土豆和茄子都变软，汤汁也变得浓稠即可。

注意事项：

1. 煮土豆和茄子时，需要加适量的水，以免炖干。

2. 煮锅建议使用砂锅，可以更好的煮出茄子土豆的香味。

3. 火候掌握得好，茄子和土豆会变得非常的软烂，口感更好。

4. 食材的选择以及数量可以依据自己的口味和人数适当增减。

5. 如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒或者辣酱。

主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,

猪油（炼制）20克

将长茄子去蒂，洗净，切成块；

土豆炖茄子

烹调步骤：

1、土豆去皮切滚刀块；

2、葱、姜切丝，蒜切片备用；

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；

做法：

 茄子去蒂切滚刀块。

 土豆去皮切滚刀块。

 葱，蒜切碎。

 起油锅放三分之一大蒜，葱碎爆香。下茄子翻炒。

 茄子翻瘪后下土豆多加点水，加盖炖烧。

 土豆炖酥烂后放盐，鸡精调味，下剩下的葱，蒜碎。

翻炒均匀出锅即可。

将茄子和土豆分别去皮切滚刀块。

步骤 2

炒锅倒油，大火，油热后将土豆块和茄子块下锅翻炒1分钟。

步骤 3

添水和肉汤，没有高汤就全部用水，没过所有食材。大火烧开之后转最小火。炖半小时左右。

步骤 4

半小时后，茄子应该已经煮的软烂没型了，土豆也熟透了，即可关火。

步骤 5

将香菜和葱切成小丁，撒在菜上，用勺子拌匀即可。

步骤 6

这道菜的正确吃法是：盛一碗米饭，舀几大勺菜到碗里，用勺子将土豆碾碎，菜饭拌匀再吃，很香啊。。。

第1步、茄子，土豆切小块。

第2步、蒜，葱白剁碎。

第3步、锅里热油倒入葱白爆香。

第4步、再倒入茄子土豆翻炒均匀。

第5步、炒至一分钟后加入黄豆酱，酱油盐，蚝油适量水焖煮15分钟。

第6步、土豆软烂加入蒜末，葱花即可。