从经济学上来讲，当需求大于供给时，物价就会上升。

因为这种鱼产量少，想吃的人多，所以价格就会高。

2012年4月2日，在江苏省张家港市永联村举办的长江“刀鱼王”公益拍卖会上，一条长45.3厘米、重325克的长江“刀鱼王”，拍出了59000元人民币的天价，相当于每克高达182元，这堪比三年多前的黄金售价。图为这条大刀鱼被认证为“2012年最大长江刀鱼”。除美味外，长江刀鱼的娇贵“名声在外”，刀鱼离开水面四五分钟就会“断气身亡”。 一碰即死无法人工繁殖 　　野生数量稀少濒临灭绝 　　除美味外，长江刀鱼的娇贵“名声在外”，刀鱼离开水面四五分钟就会“断气身亡”，这样的特性着实给长江刀鱼的人工驯养带来莫大的挑战。 　　上海海洋大学教授何为表示，人工繁殖刀鱼着实给了包括他在内的专家一个“下马威”。“比如青草鲢鳙四大家鱼，之所以能大面积地人工养殖，是因为它们的生态学规律相对好掌握，在驯养之初通过人工注射，使其达到产卵的状态。但是所有扁体的水生生物，人工繁殖都很困难，像刀鱼，一来从来没人试过，完全不知道怎么注射；另一个最头疼的地方，刀鱼太矜贵，几乎一碰就死。”何为分析道，长江刀鱼对水流、甚至声波都极为敏感，“养大它已经不容易，使他繁殖目前尚无堪称成功的办法。”