1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。

2．用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。

3．炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。

4．起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

食材

(主料)白糖适量

(辅料)水适量

步骤

1.

黄豌豆过水洗净，放在容器里加凉水泡4个小时。换水，放如锅里煮一个半小时。关火，别开盖，焖上一个小时。然后倒到搅碎机里打得细细的。我其实喜欢粗的颗粒。

2.

然后不沾锅中火加热（不放油），倒入搅碎机里的豌豆，加白糖，大火收干水份，不停用木勺子搅拌。倒入模子或是碗里，凉了以后放入冰箱3-4小时后就好了。

3.

扣出来，切成块就可以吃了。

用料

脱皮豌豆 100克

清水 适量

白糖 推荐20%

炼乳口味

雀巢炼乳 推荐5%

椰子口味

椰子油 推荐3-5%

椰子粉 推荐20-30%

换个花样吃【豌豆黄】的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱皮豌豆多洗几次。搓洗干净。清水浸泡，放冰箱过夜。第二天拿出来再冲洗一下。然后像这样，先蒸20-30分钟，焖至自然凉。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸过之后基本吸饱了水。加半份水，煮至轻捻出沙，我差不多煮了20多分钟。盖盖自然晾凉

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理机打成这个样。然后就可以定型，就可以造了。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但我一般比较做作，我经常做很多口味。喏，雀巢炼乳。盒装的比较清淡，比较稀。管装的就比较甜比较稠。建议这个盒装的吧。添加量根据个人口味而定，炼乳甜而不腻，适合清淡口味的甜品。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加之后，小火开始炒。要不停翻拌

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢吃干的，就炒这样了。这样做出来类似湿绿豆糕。如果你喜欢经典款，那就炒成，往下看

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰油。冷糕点添加油类，会有不一样的体验。比如麻油做的绿豆糕，无法想象吧，巨好吃。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多加些椰子粉，我加了差不多20%，很甜，稀释后也会和椰油乳化。椰油版炒的就要湿一些，因为凝固后油脂会提供足够支撑力让糕点成型。炒太干会干裂，口感会硬。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是炒干的视频，泥已经可以成型，用刮刀铲起会缓慢成块滴落，不会混成一滩，这个时候冷却下来基本就能塑形了，这个火候适合之前炼乳版本。椰子版适合炒湿，视频没有录，就是在这个基础上湿一些，你会看到一滩豆泥开始初步形成纹路，但还是泥状，可以流动，可以滴落，滴落后会慢慢融为一体，这时候就可以停止加热了。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面有这个图，这就是炒干。将豆泥趁热转入盒子内，冷藏起来

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。玫瑰酱给力

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的好好吃。凉凉的，糯糯的，炼乳奶香淡淡，椰子味道十足。配上玫瑰花酱，甜，嗯，超甜

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘，biu biu biu～

1、去皮干豌豆，加入3倍的水量，提前浸泡过夜。

2、放入电压力锅里加适量清水压20分钟，水量刚浸没豌豆就好。

3、这是压好的豌豆，我的水放得偏少。

4、把豌豆放入搅拌机中搅打成豌豆泥。

5、把豌豆泥倒入不粘锅中。

6、加入适量的砂糖用中小火翻炒。

7、翻炒至有纹理，且纹路不易消失即可。我的很浓稠，炒了几分钟就好了。

8、把豌豆泥倒入模具中抹平，我垫了保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏4小时以上。

9、取出倒扣后切小块即可。