杂粮煎饼虽然放酥脆剂可以使得其口感更好，但是苏菲剂在高温状态下很容易变质，而且其稳定性比较差，所以为了安全和食品健康，最好不要放。

摊杂粮煎饼用玉米面会更脆。

1.用玉米面做摊杂粮煎饼更脆。

2.原因：玉米面的口感更偏干，比较容易防止煎饼被油脂浸泡，从而更加脆。

与此同时，玉米面为黄色状，煎饼会变得更有色泽，口感对比麻烦会更柔嫩。

3.除了玉米面，其余的材料也是影响煎饼口感的因素之一，如煎饼的厚薄程度、油温高低、摊煎饼的技巧等。

杂粮煎饼不脆的可能原因并不止一种。

首先，可能是煎饼的面粉转化程度不够，导致没有产生足够的表面层脆皮。这种情况下，可以尝试增加油量或采用高筋面粉增强筋力来提升面团的韧性。

其次，可能是煎饼太厚或面团没有休息足够的时间。这样会导致煎饼内部过于湿润，使得脆皮无法形成。可以适当减少面团厚度，提高煎饼对温度的要求，或使面团醒发一会儿再制作。

最后，可能是在制作过程中油温不足或煎饼没有煎到足够的时间。这种情况下，可以增加油温或煎饼的煎制时间来提高煎饼的脆度。总之，要想制作出口感更好的杂粮煎饼，需要在面团配方、面团休息时间、油温和煎制时间等方面进行调整和掌握。