用花生油或胡麻油炸加籽麻，用的粗一些的辣椒面。把油烧开，直接到碗里，拿勺子绞一下，油超过辣子面。

步骤一：先将花生泡水（去除花生皮），起锅烧油至五成热，下花生米小火翻炒，一定要勤翻，炒至微黄后起锅备用（炒花生要掌控火候，稍微不注意就会糊）

步骤二：把炸好的花生用料理机打细碎，如果没有的话，可以把花生装在一个袋子里再用擀面杖压碎（越碎越好，花生不仅能增加口感，更有提香的作用）

步骤三：往辣椒粉里加放入适量的盐，然后在里面加上干净的水，不用太多，让辣椒粉温透就可以了（这一步是为了接下来烹饪中不会把辣椒炸糊，同时出锅的辣椒面效果更好）

步骤四：再把准备好的葱姜切丝，大蒜切碎（最好准备的多一些，后期可以大大的增加香味）

步骤五：起锅烧油至五成热，然后调至小火，再把八角、葱姜蒜、花椒、香叶片小火炸个几分钟捞出（炸到生姜焦黑），再把芝麻和碎好的花生炸两分钟（这一步就是为了把油熬香，葱姜一定要备的多一些，也可以放一些洋葱等）

步骤六：最后再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面里的水分蒸发后就可以关火了，再等凉透后加入一点点鸡精，不喜欢的可以不放（放入鸡精可以提鲜），一份美味的辣椒油到这里就完美收工了

如何煎油辣子香，首先要买好的辣子。

我的经验是辣子原材料比较重要，其次是油要热，分多长次泼油激发出香味。

做法： 锅入油烧至八成热，倒入容器里，扔几颗花椒进去试油温，感觉花椒不会糊就可以把辣椒面倒进去了，滋啦作响，这时候就非常香了，一边倒一边搅拌，最后倒入生芝麻搅拌，油一定要多，芝麻也可多放。

干辣椒剪成小段，放入碗或盘中，洒上少许盐，花油放至锅中，加温到五成热，倒入盛有干辣椒段的碗或盘中，拌少许味精或鸡精，便是又香又脆的油辣子。

煎油辣子可以按照以下步骤煎制：

1. 准备粗辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻，将它们混合均匀。

2. 将洋葱、姜、蒜切好备用。

3. 在锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜，炸至浅褐色，充分干燥捞出。

4. 加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放，不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

5. 待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

6. 加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

主料 　　朝天椒100g 二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g　　辅料　　香料适量 香草适量 花椒粉2g 花生米100g　　

正宗辣椒红油的做法步骤　

　1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段　

　2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿　

　3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热　

　4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油　

　5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃　　

6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃　

　7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟　

　8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟　

　9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟　

　10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制　

　11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅　

　12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。

2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒粉，放入一个无油无水的容器中。

3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。

4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。

5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。

肉切丁，蒜苗切沫，生姜大蒜切沫，木姜子切沫。根据自己的口味选辣椒面的辣度，不要太粉末那种。

2/7

倒入油烧开放入肉丁煎出油来

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倒入生姜大蒜木姜子炸出香味，可加入食盐，避免辣椒太辣没有咸味。

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倒适量豆瓣酱，可多可少，根据自己口感。

5/7

倒入辣椒面翻炒，可买一个大头榨菜切沫放里面更好。

6/7

倒入蒜苗翻炒，有香油，可倒些许香油。

7/7

即可又香又辣。

首先是辣椒的选择，想要熬出又香又辣的油，那么就要选择一些贵州产或者四川陕西的辣椒，特别是那种小米辣品种非常的辣。

把辣椒晒干以后放在锅中略炒一炒，然后打碎成辣椒粉。

辣椒籽也保留在其中，因为辣椒籽也非常的辣。

熬辣椒油一定要使用菜籽油。因为菜籽油比较香很适合用来熬制辣椒油。

锅中放适量的菜籽油，先放入葱姜，大料，八角，香叶等香料放在锅中熬制，这样能够提升油的香气。

把辣椒粉中放少许的水或者凉的油，这样做的原好处是防止被烫的油炸糊。搅拌均匀。

锅中的油要烧至滚烫，冒烟的时候关火，把油分两次倒入装有辣粉的碗。

可以看到碗中的油瞬间就变红了，沸腾的时候有香气飘出，这时候撒上一把芝麻增加油的香气。做好的辣椒油放在碗中放置一晚，这样能够使辣椒的辣味渗出，到第2天的时候油会更加的辣，更加的香。

1

把芝麻和粗辣椒面放在碗里。

2

花椒粒麻椒粒大料准备好。

3

锅内烧油，小火。

4

锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。

5

继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）

6

装在瓶子里待用。

7

好好吃，香喷喷的