1.把新鲜的茄子改刀，然后切成条差不多在5厘米左右长即可。

2.锅中加入清水，然后再放盐5克和醋适量即可，因为加入盐和醋让茄子变得不黑主要就是醋起到抗氧化的作用。

3.把泡好的茄子捞起来然后再沥干水分。

4.锅中加入色拉油加入姜粒炒香，然后再加入肉末和豆瓣酱一起煸炒出香味，炒香炒酥即可，然后再加入葱花即可增加香味。

5.然后加入腌制过的茄子和少许小米辣，再加入调制好的酱汁烧入味就可以，口味根据个人口味即可。

6.再加入泡好的粉丝，加入少许的清水，焖煮5分钟入味即可。

7.快速翻炒出锅，放入砂锅中这道菜就制作完成啦！

食材明细

茄子、猪肉、咸鱼、葱、蒜、尖椒、盐、生抽、味精、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖。

1、备菜，肉切丁，咸鱼切小块，葱及蒜切碎。

2、茄子切块，泡下盐水。

3、锅里下油炸茄子捞出。

4、沥净油。

5、下油烧热葱蒜下点豆办桨，肉末和咸鱼也加进去。

6、倒入茄子放入少许盐和生抽及水。

7、转入沙锅盖上锅盖。

8、十分钟后加入葱花少许味精即可出锅。

一、原料

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

二、做法

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。