1.

锅中放入1000毫升的清水，然后再放入500克的牛肉，用中火开煮。

2.

煮开以后直接用勺子把上面的浮沫捞出。

3.

打开煤气灶小火，然后把锅放在上面，不放油，放入胡椒粒50克，中火炒至三分钟。

4.

三分钟以后直接盛出，如下图所示。

5.

接着再把胡椒粒50克放入到锅中。

6.

盖上盖子，小火煮三个小时即可。

7.

三个小时以后，即可关火出锅，牛肉拉面的汤料就做好了。

一、工具/原料

面粉 (250g)

土豆 (1个)

胡萝卜 (1个)

熟豌豆 (50g)

葱花 (20克)

酱油 (1勺)

盐 (少许)

鸡粉 (10克（个人口味酌情增减）)

食用油 (1勺)

淀粉 (10克)

料酒 (1勺)

二、方法/步骤

1/9分步阅读

胡萝卜，土豆洗净备用

2/9

胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

3/9

醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

4/9

锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

5/9

肉末煸至微微发干时盛出。

6/9

锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

7/9

锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

8/9

将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

9/9

抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

牛肉扯面是一道传统的中式面食,其臊子通常由牛肉、面条、葱、姜、蒜、酱油、醋等调料组成。以下是一份简单的牛肉扯面臊子配方和做法:

配料:

- 牛肉:200克

- 面条:200克

- 葱:1根

- 姜:3片

- 蒜:6瓣

- 酱油:适量

- 醋:适量

- 盐:适量

- 糖:适量

- 鸡精:适量

- 食用油:适量

做法:

1. 将牛肉切成薄片,用盐、鸡精、酱油、食用油腌制20分钟。

2. 将葱、姜、蒜切末备用。

3. 将面条煮熟备用。

4. 在平底锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 放入腌制好的牛肉煸炒至变色。

6. 倒入适量的水,烧开后转小火煮10分钟。

7. 加入酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,继续煮5分钟。

8. 将煮熟的面条倒入锅中,搅拌均匀即可。

以上就是一份简单的牛肉扯面臊子配方和做法,可以根据自己的口味适量调整配料。

步骤1

牛腩切小块

步骤2

切好的牛腩焯水后捞起

步骤3

热锅中放油

步骤4

倒入干辣椒煸炒

步骤5

倒入花椒煸炒

步骤6

倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起

步骤7

放入豆瓣酱炒香

步骤8

倒入焯过水的牛肉一起煸炒

步骤9

加盐继续煸炒

步骤10

捞起的大料放入煮料碗中

步骤11

炒好的牛肉放入珐琅锅中，煮料碗也一起放入

步骤12

加一锅热水

步骤13

大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止