水鳕鱼的学名是异鳞蛇鲭，别名为油鱼，因为每年都会出售出很多水鳕鱼，所以它具有重大的经济价值，不过在市场上销售的水鳕鱼基本上都是去了鳞片冰冻后的了，

水鳕鱼是油鱼。

水鳕鱼的中文学名是异鳞蛇鲭，而油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭两种鱼的通称。所以可以说水鳕鱼是油鱼的一种，但并不是所有的油鱼都是水鳕鱼。

做法步骤：

（1）将水鳕鱼给切成适合的大小，再往它的身上给拍上干淀粉待用。

（2）把香葱，生姜，蒜，姜，切成适合的大小，干辣椒也切成段状，放到一边待用。

（3）锅里放入油，等油热好之后，把鱼放到锅中煎成金黄色，然后再取出来。

（4）锅中留底油，加入干辣椒炒香，下入葱，姜，蒜爆香，再入料酒，酱油。

（5）接着把炸好的鱼放到锅中，加入适量的温水，再放入盐，鸡精，糖，等汤汁烧到浓稠，最后淋上麻油就可以出锅了。

至少320种以上，且新种逐渐被发现中。

水鳕鱼中文学名是异鳞蛇鲭，主产于太平洋地区，包括细鳞壮鳕、深海鳕鱼（俄罗斯白令海）等，鼠尾鳕科壮鳕属，是鳕鱼远亲。

它的产量非常大，国内沿海地区捕捞到的鳕鱼一般都是水鳕鱼 ，鱼肉肉质松散、口感粗糙、味道清淡，价格也相对不高。