在制作面包时，常用的面粉有普通面粉、高筋面粉和全麦面粉。普通面粉适合制作软质面包，如法棍和面包卷。高筋面粉含有更多的蛋白质，适合制作弹性和有嚼劲的面包，如法式面包和面团发酵好的面包。

全麦面粉含有更多的纤维和营养物质，适合制作健康的全麦面包。根据个人口味和所需的面包质地，可以根据配方选择合适的面粉。

用高筋面粉。

一般来说，小麦中蛋白质含量为11.5％一14.5％的面粉，被称为高筋面粉。

高筋面粉一般颜色略深，手感光滑，蛋白质含量高，所以面筋的弹性大，吸水力强，最适合制作面包了。

制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。

一般使用的是高筋面粉；高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

用高筋面粉，高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包！

大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！

高筋粉

　　蛋白质含量在12.5%以上的小麦面粉称为高筋粉，是制作面包的主要原料之一。高筋粉在西饼中多用于制作松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙);在蛋糕方面，仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。