步骤1新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。 

步骤2洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。 

步骤3锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

 步骤4放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

 步骤5把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

 步骤6腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一年都会不坏。

1、将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。

2、将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。

3、将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。

4、芥菜叶的最上面用干净的石头压好。

5、压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。

6、再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。

芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。