蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。

建议冷水蒸比较好。

冷水下锅可以保证河蟹的肉质是随着水温的升高慢慢被加热的，这样就可以防止蟹黄因为受热过而流出来，并且还能避免过高的温度将河蟹的肉质蒸老，冷水下锅蒸的话口感也会更好一些。

建议在蒸河蟹的时候，先提前用绳子将河蟹捆绑好，防止在蒸制的过程中蟹腿挣扎然后脱落，进而影响美观和蟹腿的肉质。

用热水。熟透的时间短，肉更滑嫩。

蒸河蟹是一道非常美味的传统中式菜品，下面是蒸河螃蟹的正确做法：

准备材料：

河蟹、姜片、蒜粒、葱段、料酒、盐、生抽、香油等。

步骤：

1. 洗净河蟹，去掉腮、脚爪，将身体部分用毛刷清洁干净，放入盘子中备用。

2. 将切好的姜片、蒜粒、葱段铺在河蟹身上，尤其是在缝隙处要稍微铺厚一点，这样可以使蟹肉入味。

3. 撒一些盐，倒入适量的料酒，再淋入少量生抽，抹匀。

4. 锅内加适量水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸10-12分钟（时间可以根据蟹的大小作相应调整）。

5. 取出盘子，倒掉剩余的汤汁，将蒸好的河蟹淋上适量香油，即可上桌享用。

注意事项：

1. 蒸河蟹的锅要用宽口的，底部可以装水，能放下蟹的蒸屉，蟹的大小和数量不要超出蒸屉的容量。

2. 河蟹在清洗和处理的过程中要小心，以免受伤。

3. 蟹既可以蒸熟后马上吃，也可以放凉后再吃，口感各有特点。

用料 

河螃蟹6至8只，花椒少许，姜少许，白葡萄酒一支，醋少许

做法：

1、将清水洗过的螃蟹放入蒸锅

2、放入花椒煮至开锅

3、姜切碎沫倒入醋(这里用的是天力醋)

4、开锅再蒸十五分钟

5、出锅，再配上干白就完美了

用牙刷将河蟹上的泥刷干净，然后再用清水反复冲洗几次

步骤/方式二

蒸锅中放入半锅水，将洗净的河蟹放入锅中

步骤/方式三

盖上锅盖，蒸15分钟

步骤/方式四

河蟹蒸好后，取出装盘即可。

1.买来的螃蟹洗干净，蒸锅加水，大火上气儿以后放入螃蟹

2.盖盖大火蒸10～12分钟，一定不要时间久了哦，要不就老啦

3.姜切成姜末，姜要多一点，驱寒～

4.然后加入六月鲜酱油、醋、香油

5.拌匀，蘸料就好啦，只等香香的螃蟹啦