主料:皮皮虾750克，香菜100克。

辅料:阿香婆牛肉酱10克，李锦记香辣酱10克，红辣椒15克，蒜，姜各15克，色拉油500克(耗50克)，红油10克，鲍鱼汁5克，生抽5克，盐2克味精1克，清汤100克。

制作:

1.皮皮虾用清水洗净，姜，蒜切未，香菜洗净切段。

2.锅中放油烧七成热，下入皮皮虾，大火炸半分钟，捞出控油。

3.锅内留底油，烧七成热放红辣椒，蒜姜末爆香，下入皮皮虾改中火加入阿香婆牛肉酱，李锦记香辣酱，生抽，鲍鱼汁，炒香加汤，小火煨3分钟至入味，加盐，味精，把汤汁收浓，撒香菜段即可上桌。

做法如下

1. 葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈。

2. 皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制。

3. 锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底。

4. 放入四川辣酱炒香

5. 放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味。

6. 待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅

辣炒皮皮虾的用料：

皮皮虾 盐 糖 料酒 干辣椒 麻椒 火锅底料 葱姜

辣炒皮皮虾的做法步骤

步骤 1

皮皮虾洗净沥水备用

步骤 2

热油炒香麻椒干辣椒 下葱姜蒜爆锅

步骤 3

加火锅底料炒匀（我加的皇城老妈一品藤椒，麻辣最爱）

步骤 4

下皮皮虾 加料酒翻炒 稍变色后加盐糖鸡精等调味料 盐量根据火锅底料的咸度调整

步骤 5

炒匀后加少许水煮至入味 出锅 全程大火猛炒 做大排档主厨状！

辣炒皮皮虾的做法步骤

步骤 1

皮皮虾一斤半剪去刺儿，清洗干净，控干水分，姜蒜切片，葱头半个切丝。

步骤 2

皮皮虾油炸至变色捞出，油热复炸，取出。

步骤 3

锅内剩底油，小火，加花椒粒，辣椒段煸香，加姜蒜片，加郫县豆瓣一大勺，炒出红油，加点糖，加入洋葱丝，然后加入皮皮虾翻炒，出锅。