1、准备鸡肉，剁成块。
2、凉水下锅。放入葱段、姜片、料酒焯水。
3、然后捞出清洗干净。
4、热锅烧油，油温五成热时放入鸡块。
5、放入葱姜蒜、放入干辣椒，蚝油、老抽，炒上色。
6、锅里加入适量的清水。
7、放入香菇，胡萝卜。
8、加入鸡块白冰糖，搅拌均匀。
9、转小火，炖30分钟。
10、加入辣椒段、盐、鸡精，翻炒均匀，即可出锅。红烧鸡块就做好了。
1、做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
3、倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
4、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。
5、翻炒一下，盛出上桌。
6、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。
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